八十年代乡村回忆之

澄江的二月

到二月初，天气便日渐暖和了，田埂上长满了绿茵茵的青草，地里的油菜也长势喜人，春天的气息是越来越浓厚了。

男人们终于结束了正月里没完没了的酒宴，结束了日以继夜的牌局，女人们也结束了走亲探友，大家都开始着手农活了。种地的最看重春天，这时节的农活还真不少，秧田开始要整了，菜园的土也要去挖了，番薯和甘蔗要在这季节里温床育苗，这些事情已经能让人忙得够呛了，但是，油菜还得继续中耕，追肥，培土。田间地头，忙碌的身影多了起来。

八十年代，我们澄江满村上下都种着成片成片的甘蔗林。那时候离我们不远的银坑镇有间国营糖厂，规模很大，里面上班的职工比国家干部的待遇还好。糖厂制糖需要原料，制糖的原料就是我们方圆几个乡镇村民种的甘蔗。如果说，村民分到的责任田里，种水稻是为了供应一家人的口粮和交国家粮，种甘蔗，却是村民经济收入的主要来源。我不记得那时候一吨甘蔗可以卖多少钱，我只记得那时候每年卖几吨甘蔗，几年卖的钱，可以盖一幢房子了。还有句话说：农民能不能脱贫，就靠甘蔗了。所以村民们种植甘蔗的积极性很高。

农民们把地窖里贮藏着的甘蔗搬出来，放在门口的坪上晒，这叫晒种。晒种可以提高温度，打破种苗的休眠状态，促使种苗尽快萌发。晒种时要先把较老的叶鞘剥去，留下嫩的叶鞘，在阳光下晒两三天。

晒种之后还要分段切好，然后在所切的剖面涂一层石灰粉，就可以培芽了。为了保证催芽的温度，应选择背北向南和阳光充足、近水源处作催芽地。垫上一层十几公分厚的半腐熟堆肥，将经过浸种消毒的种苗与堆肥分层堆4～5层，呈长方形。上面覆盖堆肥和稻草或塑料薄膜，过六七天，等甘蔗每个节疤长出两三公分的芽之后，就可以拿去地里种植了。当然，此时还是甘蔗的幼苗期，对甘蔗的幼苗需要精心地照料。

甘蔗需要种植在阳光和水份都充足的地里，靠近河坝溪流最好，干旱少水的山坡上种出来的甘蔗没有那么大棵。光照和水份充足，蔗株生长粗壮，叶阔而绿，单茎重大，纤维含量高，干物质和蔗糖含量高，且刮狂风时，不易倒下。

春天雨水充足，甘蔗种下去，几个月时间，郁郁葱葱的甘蔗林就望不到边了。

俗话说“二月二，龙抬头”。意思就是说农历二月二之后，雨水开始多起来。果然，惊蛰过后，雨水是一天比一天多了。

雨总是从后半夜开始下起来。先是落在竹叶上，沙沙地响成一片，接着瓦檐就滴滴答答地闹起来。这时我们能听到大人们轻声地对话，问还有没有什么东西忘了收进屋。接下来就只听到大雨磅礴的声音了。

但是，人们恐怕不能再安稳地继续睡下去了，天空中接连不断滚过的一声声响雷也让人无法入眠。雷声提醒着人们，真正的春耕大忙时节已经到来了，一切农事的筹划和安排，也就从这一天的后半夜开始了。男人在想，今年种多少担田的水稻，种多少花生，甚至种多少茄子辣椒及瓜果。女人在想，今年喂几口猪，养多少鸡鸭鹅，甚至于种多少青麻打多少鞋。

到早晨天亮起来后，我们看到，村庄的模样大变了！河水涨起来了，黄黄的水流汹涌澎湃；水田里的水满起来了，一群灰白相间的鹅伸长脖子，打开翅膀拍打水面，尽情地在水田里游弋狂欢；屋背竹林里的笋子破土而出，冒出了尖；许多树木也已经发出了新芽；粉红色的桃花开了，白色的李子花开了，黄黄的油菜花也开了，淡蓝色的豌豆花已经越过了篱笆，远远看上去像一群美丽的蝴蝶。满村上下都是姹紫嫣红的一片，春天真的来了。

在那个时日里，感觉天地仿佛都是湿漉漉的，空气清新极了。我微闭双眼，先轻轻呼吸，我嗅到了初春特有的潮乎乎的青草淡香。随后我又大吸一口气，真想把所有的清香空气都占为己有。

那时候，我牵着一头牛从田埂上走过，让牛慢慢走过田埂，慢慢地把田埂里鲜嫩又青翠的小草卷进嘴里，细嚼慢咽，享受着这春天的美味。我也卷了卷自己的舌头，舔舔自己的嘴唇，仿佛自己也想尝尝嫩绿小草的美味一样。

田埂边永远开着一些不知名的小花，这里几朵，那里一簇。红色，白色，黄色，紫色，五颜六色。偶尔有蜜蜂飞来，停在小花的上面，但很快又离开了。印象中田埂里一年四季都开着这样的小花，仿佛不因季节的变化而变化；或许它一直在变化，只是我们没有留意它的变化罢了。

过了春分时节，天气就真正暖和起来了。柔和的阳光，像明媚的笑容，人间万物都被熙和的阳光打动；那树儿笑了，挺起了腰杆，舒展了枝丫，枝丫上孕育着花骨朵；那水儿笑了，清清澈澈，清澈的水透视出水底的小鱼和小石子，还映出了岸边树干的倒影。

温暖的日子里，屋外的一切都在变化。比如前几日才盛开的桃花，却在一场春雨过后，全部谢落了，取而代之的是一树嫩绿的小叶；又比如前几日还是绿油油的油菜，也仿佛一夜之间全抽苔开花了，田里到处是金黄的一片。

阳光柔和地照耀着大地，花丛中的蜜蜂忙得晕头转向，一年之季在于春嘛，感觉所有的动物都很忙。本来就勤劳的村人就更不必说了。男人们在精心地修理铁铧犁，准备犁田耙田了。女人们在拼命地刷洗装过咸菜的大坛子，因为芥菜快要抽心开花了，需要用坛子贮存新做的咸菜。

地里的芥菜（我们澄江称之为枫菜）将要抽心开花的时候，家家户户便忙着收芥菜了。芥菜可能是所有青菜中长得最高最大的一种了，高的有七八十公分高，重得估计有五六斤重，产量很高。大年初一早上我们澄江人必定要煮一大碗芥菜，并给予一个很吉利的称呼——“长命菜”，估计是因为芥菜个头大叶子长的原因吧。

芥菜高产，的制作酸菜的主要原料。清晨，大人带着我们到青菜地里，抱着上面还铺镀着霜层的芥菜使劲地砍，然后把芥菜挑回家，一片一片剥开清洗，再将芥菜头砍下，头归头，叶归叶。芥菜头就是我们俗称的“菜脑”，生的炒肉，清脆爽口；切成片晒干后，像萝卜干一样，但比萝卜干好吃，菜脑干炒腊肉，绝佳美味。

说了那么多，怎么做咸菜呢？将芥菜叶洗干净后切成细条，再放在空地的竹席上晾晒，待菜叶晾至有些枯软，半干状，就可以做咸菜了。将粗盐加入芥菜里，再适量加入辣椒粉、八角、茴香等香料，使劲地搓揉至菜软盐溶后，装入陶制的密封坛子里，盖上盖钵，在“龙衣”里放上清水密封。也有用一般陶瓮的，则将咸菜塞紧压实，上面压着石头，使腌出水以后的咸菜全部浸在咸水里，不会“露风”变味，再加盖密封。腌熟了的咸菜，颜色金黄。由于泡在“咸菜汁”里，通常又叫“水咸菜”。哦，对了，“咸菜汁”也可以做菜呢！我们叫做“浸菜泡”，用来打汤、做水蒸蛋、煮芋头，那美味，文字无法形容，相信很多生长在赣南山区的七零八零后还依稀记得吧？

还有“干咸菜”，我们这地方叫“道菜”。就是把芥菜晒得比较干，剁碎，拌盐，装入瓮里，将瓮倒扣在盘上，让渍出的咸菜汁流出来。熟后色泽稍为暗黑，干爽而无“咸菜汁”，“道菜”就成了，虽不及水咸菜好看，却有腌菜的芳香，并且更易于贮存。

咸菜醇香爽脆，微酸。可以生吃；可做配菜；可炒可煲汤。与各种菜相配都“合味”，而且格外“清爽”和开胃。用咸菜炒的肉食不腻人；用咸菜煲的汤格外清润降火。过去农村人“发热”，使用老“咸菜汁”煮水喝。咸菜一直都是我们哪儿的家庭常菜，几乎每天的饭桌上都有一碗。家家户户都有好几坛子咸菜，长年吃不完。

春天的圩场，摆满了各种茄子辣椒的秧苗，还有各种果树的幼苗，根部还包裹着湿漉漉的泥土。另外还有几个卖小鸭子的贩子，什么水鸭呀，胡鸭呀，花鸭呀，好几个品种。记得那时候我的大舅，也在贩小鸭子卖。竹篓里挤满了小鸭子，就像圩场上挤满的赶集人，熙熙攘攘，热闹非凡。小鸭子毛绒绒的身子，小小的头，扁扁的嘴巴，乌黑黑的眼睛，头上有一点黑色的东西，好像一顶深色的帽子，小小的腿下面的脚掌，像一片小小的枫叶，样子非常可爱。还有些小鸭子刚刚破壳而出呢，使我感到奇怪的是，小鸭子刚生下来就会走路。我蹲在竹篓边，摸摸小鸭子身上的羽毛，滑溜滑溜的，舒服极了，我甚至都舍不得走了，我在想，要是我能变成小鸭子那么小，和小鸭子们一起玩耍，那是多么快乐惬意的呀。

我们家这次买了几十只小鸭子，回到家后，我用簸箕“端”着小鸭子到水塘边，给它们洗澡。鸭子天生就是游泳高手，一见水，就不要命地往水里跑，先用小嘴沾几滴水，随后就在水塘里快活地追逐嘻戏起来了。

这些天我就天天逗小鸭子玩，大人希望鸭子快快长大，我就希望鸭子不要长大，因为幼小的鸭子非常可爱，长大了，就不可爱了。我发觉所有动物的“童年”都非常可爱，虽然调皮不懂事，但非常好玩，比如小鸡呀，小狗呀，小猫呀，甚至小猪呀。不过，这些动物长大了，就不可爱了，也不好玩了。

鸭子一天天地长大，我们自然就一天一天与鸭子疏远。大人们也叫我们不要管鸭子了，要我们放牛，因为马上就要春耕了，要把牛养得壮实。所以，这个春天，我们孩子们做得最多的事情就是放牛了。

我们总是喜欢约三五个小伙伴，把牛牵到河坝里。因为河坝边到处都是嫩嫩的青草，每头牛就是长多几张嘴也嚼不完，牛有草吃，就不会乱跑了，牛不乱跑，我们就可以尽情地玩耍。那时候玩什么游戏？跳皮筋、跳绳、跳格子、打弹珠等等。这个时候地里没有什么我们吃的东西，我们就在河坝上挖一个小土窑，再捡来一些干柴火，把从家里带来的满口袋的蕃薯干烤着吃。我们懒洋洋地躺在草地上，吃着有一股特别的焦糊香味蕃薯干，看着不远处肚子吃得圆滚滚的牛们，感觉特别惬意并快乐。

春天是动物发情的季节，要不然怎么叫“发春”呢？这不，无论是动物，植物，大多是在春天播种和孕育的。牛吃饱了，就会耍流氓，或者是像人类一样饱暖思淫欲吧？一头公牛，先是极有耐心地跟在一头母牛的屁股后面，它不停地用嘴去亲母牛的屁股，嗅母牛的尿臊味，母牛初时总是不情愿地避开公牛，但经不住公牛的穷追不舍，终于站住了，任凭公牛的挑逗，随后就温顺地让公牛爬上它背上，尽情地享受鱼水之欢。“喔哦……”，这时候，我们这些孩子们也异常兴奋，顿时欢呼雀跃起来。

那时我多大？约莫七八岁吧？我记得还没有上学，并且有些比我大一两岁的孩子也还没有上学。一起去河坝里放牛的，除了我们几个男孩，还有女孩。她们也还小，不懂事，也和我们男孩一样看着牛的交配，而欢蹦乱跳起来。

春天在欢快和明媚中度过。

作于2015年7月，花都

作者简介：

谭勇华，笔名晨梦，男，1977年生于江西省于都县，现定居于广州市花都区，私企业主，中国青年诗人协会会员，广州市青年作家协会会员。自幼爱好文学，上高中时开始发表诗歌，2005年以前在国内各大报刊杂志发表各种作品逾20万字，诗歌、散文、小说、随笔为主，作品散见在《江门文艺》、《佛山文艺》、《打工族》以及《知音打工版》。期间经商暂停文学创作10年，现重新执笔，主攻乡土题材的散文及随笔。