突击检查

　　小作坊卫生条件极差

　　1月11日上午，本报记者与市质量技术监督局稽查分局执法人员一道，针对腌制品的生产环节进行了突击检查。当来到塔沱某小区一个生产制作腌制品的私人小作坊时，屋里的境况让大家有些吃惊。

       走进作坊的外屋，里面一股血腥味扑鼻而来。一张大床横摆在屋内，床上凌乱不堪。床旁边一大盆还掺杂着红色液体的辣椒面，随意地摆放在路中间，盆子旁边还堆放着用旧口袋装着的一些配料。

　　顺着湿漉漉的走廊向前走，就进入了腌腊制品的加工房。刚一进去，一只被拴在墙角处的大黄狗，就朝大家不停地狂吠着。在大黄狗旁边的墙壁上，挂着一串串刚刚熏制好的腊肉，腊肉与灰黑的墙壁紧挨着，肉质上还能看到一些灰尘。

　　地面上也是一片狼藉，垃圾、肉屑、烂布料等废弃物胡乱堆积在墙角，污水遍地。数十盆猪肉浸泡在盐水里，盐水呈红色，隐隐能闻到一股异味。在加工房的墙壁之间，记者还见到横拉着几根铁丝，铁丝上脏衣服和腊肉并排挂着。几个工人未穿工作服，赤着手在石板上洗肉，小作坊的卫生条件极其恶劣。

　　腌制品原材料来源不明

　　看到执法人员与记者的到来，该作坊老板显得有些紧张。

　　“你们这肉是从哪里进的，有没有票据？”执法人员要求该作坊老板提供猪肉进货凭证及相关证件时，该作坊老板却显得有些支支吾吾，他吞吞吐吐地说：“我们的原材料都是新鲜的，是在农贸市场买的，没问题的！”

　　“那这些腊肉卖到哪里？”

　　“超市，农贸市场都有！”该作坊老板告诉执法人员，他们的腊肉、香肠等腌制品都销往附近各大市场，并声称质量绝对过关。

　　然而，当执法人员对小作坊进行了细致检查后，很快提出了小作坊所存在的问题。第一，该作坊未建立原辅材料查验记录制度，无法提供原材料的进货票据等；第二，该作坊的卫生条件较差，生产区和生活区未严格分开，生产区无良好的排水系统，地面不平整，有大面积积水，生产区内饲养动物也不符合规定；第三，作坊设计不符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，原辅材料和成品的存放场所没有分开设置，　　存在交叉污染的安全隐患。生产区入口未设置相应的更衣室、手清洗消毒设施和工作鞋消毒池；第四，对工作人员的个人卫生管理不到位，工人没有穿戴清洁的工作衣、帽。

　　对于该作坊目前存在的问题，他们责令限期整改，并尽快完善相关证件和手续。

　　内行爆料

　　违规超标使用添加剂

　　“由于利益的驱使，在腊肉、香肠等腌制品的生产销售环节中，存在着许多问题。”一位从事多年腌制品生产加工的王先生向记者透露，个别不法商家为了追求腌制品利益的最大化，不仅其腌制品所用的原料许多来源不明，同时一些生产商家在加工腊肉时，为了节约成本，竟用焦煤进行熏制，而焦煤燃烧之后的排放物里有毒，对人体十分有害。

　　另外，一些小作坊、小加工厂为了找寻最大的利益空间，往往在肉制品加工的过程中，违规超标使用添加剂，这些不合格腊肉，市民在食用之后，很有可能诱发一些疾病，从而对身体造成严重的影响。

　　腊肉混搭现象较普遍

　　除了在生产环节中违规超标使用添加剂外，王先生还爆料称，在腌制品的销售过程中，也存在不少腊肉混搭的现象。个别腊肉批发商往往会申请一个名牌腊肉的总经销商，自己印制包装和质检标签，然后夹带大量“私货”，真假混合一起卖，以追求更大的利润。有的不法商家更是直接请员工自己包装，用次品代替品牌腊肉，甚至用问题腊肉当品牌腊肉卖。

　　王先生还说道，更令人感到意外的是，这些“问题腊肉”有的竟打着达州一些知名品牌腊肉的牌子，冠冕堂皇地进入超市、农贸市场里进行公开销售。

　　监管困难

　　应尽快出台小作坊监管办法

　　面对腌制品市场的这些问题，作为生产监管部门又是如何应对的，其中又面临着什么困难？

　　“每一年，我们对腌制品生产环节的监督和管理，都采取了专项行动，并将此项工作作为重中之重。但是由于在执法中缺乏法律依据，加之小作坊主要采取传统工艺，规模小，生产设备简单，所以对小作坊的监管一直是一个难点。目前，四川省正在抓紧制定关于小作坊监管的法律法规。”市质量技术监督局稽查分局任局长告诉记者，从目前检查情况看，获证企业大多能从严把好原材料进厂关，注重生产过程和成品质量控制，未发现使用非食品原材料生产食品和滥用食品添加剂现象。而小作坊的进货、销售记录不全，检验记录不规范，未严格控制添加剂的使用。对此，执法人员要求不规范企业限期整改，并将按照相关规定对整改情　况进行复查，情节严重的将严肃处理。

        消费者购买时应仔细鉴别

　　此外，市质监局稽查分局执法人员还提醒广大消费者，在冬季购买腌腊制品的时候，最好到大型规范的超市和商场购买，以确保其质量，如果选择在集贸市场购买，也要看清楚货源。由于商家在进货时，都要建立索证索票制度，向厂家索取质量检测报告，营业执照等等。因此，消费者在购买时一定谨慎，注意鉴别。