7.10日，“同薪燃梦”实践队线下实践队伍遇上暴雨天气，导致调研成员无法按计划外出进行调研，于是队伍决定在宿舍内将近几天的调查结果进行分析并从网络收集资料，从专业角度讨论粤菜与湖北菜的差异。
前两日，线下调研的普遍结果为：在抽取的人里其中半数比较了解粤菜，少数人知道粤菜但对菜式不熟，还有个别几个人完全不了解粤菜。但是大多数人还是喜欢吃粤菜，少数人对粤菜并不感冒。他们对粤菜的认识表示：认为口味与湖北蒸菜口味十分类似。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这或许就是粤菜广受欢迎的重要原因。
传统鄂菜以江汉平原为中心，由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成，包括荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。如果说“味在四川”的话，那么，可以说“鲜在湖北”似不为过。鄂菜制作的特点是：工艺精致，汁浓芡亮，口鲜味醇，以质取胜。方法以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，注重本色，经济实惠。鄂菜以“三无不成席”即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席为特色。
对比湖北菜和粤菜，两者同为南方，但是对美食的理解不同，做出来的菜肴风味也不同。粤菜主要讲究清淡，并且所选用的辅料不会掩盖主料的风味，少用咸辣等香辛料。而湖北菜的特点多为口味重，汤汁浓稠。湖北菜多用咸辣调味，制作菜肴加入的辅料为原料增加不同的风味。不过有趣的是，湖北自古被誉为千湖之省，鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类及水产品，而粤菜地处广东，广东临海，盛产水产品，所以两边菜系都有以鱼为主料的菜肴，并且两地人都比较喜欢喝汤：湖北人的“无汤不成席”，广东人的“饭前一口汤”。
学习两地的菜肴特点，将两种菜系特点融会贯通创新，是我们专业的一个学习目的，我们会继续进行实践调查，实现我们的目标。
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明本站立场。