客家文化之舌尖上的河源
河源，别称槎城，位于广东省东北部，属于广东东江流域的客家地区，是纯客家人聚居的地区之一，也是客家文化的重要起源地之一，有“客家古邑，万绿河源”的美誉。河源市龙川县老隆镇民风淳朴，作为客家人聚居之地，至今仍保留了不少独具客家特色的古建筑群以及风俗文化。这里不仅有独特的建筑，独特的习俗，也有许多独特的美食。艾粄，客家地区清明时节的应节小吃。“粄”是客家方言中各种糯米、粘米糕点的通称，如萝卜粄、仙人粄等。这种糕点由粘米粉、糯米粉、艾草等制作而成，故称为“艾粄”。清明时节，客家人会在踏青的路上会采摘一些鲜嫩的艾叶，用于制作艾粄。艾粄在各地的叫法不相同，制作方法却是大同小异。明代文人郎瑛在《七修类稿》卷四十三提到寒食节小吃“青团子”的制作方法：“这种青团子是在糯米中加入雀麦、草汁舂合而成，馅料多为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前，先以新芦叶垫底，蒸熟后色泽翠绿可爱，又带芦叶清香，是很受欢迎的清明节食品。”制作前艾叶的处理十分讲究：洗干净的艾叶需要放入锅内用开水煮烂，以便去除其苦涩味。捞起后将其中水份沥干，并用工具打碎。客家人会将艾粄做成扁圆状，里面一般加入红豆、花生、芝麻等甜馅。外表软糯的艾粄，“内心”也是一样的香甜。因加入了艾草，艾粄的外表看起来青翠且有光泽，并且有一定的消食健胃、散寒除湿等功效。就如宋代文人陈元靓所说的“色青而有光，食之资阳气。”艾草的味道中和了甜馅的味道，使得艾粄的整体味道甜而不腻，符合很多人的口味。口感香甜软糯，并且带有植物特有的清香。
如果你是一个不喜甜食但喜欢油炸食品的人，那你一定会喜欢河源的另一种美食——炸油果。油果，也是客家地区的传统小吃之一。金黄的外表让人不禁垂涎欲滴，一口下去，香香脆脆的口感中混着芝麻的香气。这种香味可口的油炸类食物是客家人每逢过年必不可少一类小吃，也是小孩子们的最爱。春节前夕，家家户户手巧的妇人都会提前购置食材：糯米、糖、白芝麻….不同于艾粄制作工序的复杂，油果的制作较为简单。和面，加糖，搓圆，再把沾满白芝麻的糯米团子放入油锅中炸至金黄色，香脆的油果就做好了。放在家中的果盘上，自家人食用，或者用来招待拜年的客人，油果都是最佳的小吃之一。小孩子们都特别馋油果，自家的大人不让吃，就会跑去别人家，几句拜年的祝福话，红包和好吃的油果通通收入囊中。艾粄，油果，都是传统的应节小吃。那不是节日的平常日子，河源人都会吃些什么呢？没错，就是它，广式是它，广式早点的“霸王”——烧麦。地处广东，河源人的早茶中必然少不了一样美食——烧麦。“烧麦是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。”上至金漆招牌的老字号，下至熙熙攘攘的街边早餐摊，烧麦都是常备菜式。广式烧麦的样式也是多种多样，干蒸烧卖、鲜虾烧卖和猪肉烧卖等，极具广东地方特色。晶莹透亮的水晶外皮包裹着香甜多汁的肉馅，隔着蒸笼都能闻到的香味在空气中蔓延，悄悄钻进每一位饥肠辘辘的食客的鼻腔。又好吃又管饱，真不愧广式早点中的MVP。一方水土养一方人，一方的美食也蕴藏着一方的文化。从客家地区的美食中，我们可以了解到客家人的生活方式及其背后所蕴藏的文化内涵。在河源市龙川县的老隆镇，几乎每家每户都会在逢年过节自己做炸油果，镇上的集市也能随处可见卖艾粄、烧麦、萝卜粄等传统美食的路边小摊。一道美食的制作，往往不需要昂贵的食材，但却需要十足的耐心和细心。从食材的选取，到制作时的每一道工艺，一道美食的背后是一颗沉淀的心。发展至今，美食的功能不单单只为了果腹，更多的是在于对生活的追求和享受。客家人对美食的执着，代表着他们对传统节日的重视，也反映了他们朴实认真的本质和对美好生活的向往。
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